靈芝可以降低「苯駢芘」的致癌威脅嗎？
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- 建立於 2026-07-06, 週一 19:30
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「如果我們每天都在吃那些一點點有毒的東西，誰知道這些東西加在一起會變成怎麼樣？」「還好，還有一個靈芝，可以幫我們把傷害減輕。」
文／吳亭瑤
（https://www.youtube.com/watch?v=Za6i4IVpNfE）
近日，食用油驗出一級致癌物「苯駢芘」超標的新聞從7月1日延燒至今，全台超過兩百多家下游餐飲及食品業者受到波及，影響範圍之廣，已不是檢查自家廚房沙拉油批號，或回想有無接觸特定食品、特定品牌、特定餐廳，就能確保安全那麼簡單。
「吃得安全」在越擴越大的食安風暴中，越來越不理所當然。但就跟過去爆發毒澱粉（順丁烯二酸）、塑化劑、蘇丹紅辣椒粉、餿水油⋯⋯等食安事件一樣，大眾在第一時間收到的安慰，還是「一點點，沒關係」。令我不禁想起十幾年前臺大教授許瑞祥在一場演講中所言：「如果我們每天都在吃那些一點點有毒的東西，誰知道這些東西加在一起會變成怎麼樣？」
苯駢芘怎麼來？
苯駢芘（注音：ㄅㄣˇ ㄆㄧㄢˊ ㄆㄧˊ，亦稱苯並芘、苯芘，英文簡稱BaP）的生成途徑有兩種：
其一是含碳有機物（如木材、木炭、菸草、柴油、氣油、肉類等等）在溫度未達完全燃燒的情況下，碳氫化合物無法徹底轉變成二氧化碳和水，便會重組並組合成環狀結構，進而產生苯駢芘，以及其他跟它結構相似、同屬「多環芳香族碳氫化合物（PAHs）」家族的物質，如苯駢蔥、苯駢苊、䓛等等。
其二，當油脂或有機物暴露在極高溫下（300℃以上），即使沒有燃燒（沒有明火），其內部的組成分子結構也會因為高熱而斷裂，斷裂後的碳氫分子就會重新聚合形成像是苯駢芘之類的化合物。
正因為苯駢芘不會無中生有，所以才有專家推測，造成此次油品苯駢芘含量超標的原因，可能跟原料（如大豆）乾燥過程受到污染，或是精煉過程中本應移除苯駢芘的脫色、脫臭程序做得不夠完整有關。
也因為苯駢芘是高溫高熱與碳氫分子作用的結果，才有專家提醒，除了問題油之外，還有日常更可能接觸到的燒烤、煙燻或燒焦食物，以及香菸煙霧、汽機車廢氣、炒菜油煙等等，也有苯駢芘存在。
有無致癌風險和劑量有關
不管苯駢芘怎麼來，它都是世界衛生組織（WHO）轄下的國際癌症研究機構（IARC）認證的「1級致癌物」——已有充分證據證實會導致人類癌症。眾所熟悉的酒精、香菸、黃麴毒素、戴奧辛、石棉的致癌性也被列在這一級。
苯駢芘是第一個被發現有致癌風險、也是唯一被列為一級致癌物的多環芳香族碳氫化合物。至於另外三種經常與它同時出現，且在本批問題油中也被驗出超標的苯駢苊（ㄜˋ）、苯駢蒽（ㄣ）和䓛（ㄑㄩ），則被國際癌症研究機構列為2B級致癌物——亦即動物實驗已有充分證據證實會致癌，但對於人類的威脅還有待確定。
上述四大指標自2011年以來就被歐盟用來監測食品受多環芳香族碳氫化合物污染的嚴重程度，合稱PAH4。很重要的一點是，決定它們有無致癌風險的關鍵並非「有沒有」，而是「有多少」。因此歐盟對它們的要求都不是零檢出——事實上它們在人類生活中也無法完全歸零——而是根據毒理和安全試驗訂定不致危害健康的最大限量。
歐盟對食用油中多環芳香族碳氫化合物的要求是，苯駢芘不得超過2μg/kg，且PAH4不得超過10μg/kg。台灣衛福部相關的限量標準亦參照歐盟規定，但法規上（食品中污染物質及毒素衛生標準）只有要求前者（檢驗超標即強制下架回收和處以罰鍰），至於後者則要求業者自主管理和改善。
本次出包的問題油被驗出苯駢芘8.1 μg/kg（ppb），是最大限量的4倍之多；PAH4的總和為21.3 μg/kg，是最大限量的2倍之多，的確已經構成長時間、高濃度反覆暴露下可能致癌的基本條件。
是否致癌跟身體解毒能力有關
雖然超標的劑量會增加致癌風險，而且風險還不只來自苯駢芘，而是成群結隊的多環芳香族碳氫化合物，但風險成真的機會，還是要看「暴露劑量」和「持續時間」是否超出身體解毒能力而定。
以苯駢芘為例，它的致癌性其實是在經過肝臟（吃入）或肺臟（吸入）代謝後才產生的。肝、肺組織的CYP代謝酵素會把它轉化成一種名為BPDE（苯駢芘二醇環氧化物）的活性代謝物，這種代謝物很容易跟DNA結合，造成基因突變，進而增加細胞癌變的機會。
同理，其他多環芳香族碳氫化合物，本身也不會直接致癌，而是代謝活化後的中間產物有致癌性，只是這些中間產物各不相同，致癌性的強弱也高低不一。所以真正令人擔心的，是這些中間產物的生成量與破壞性。
所幸，只要身體功能正常，這些有毒的中間產物可能什麼壞事都來不及做，就被解毒酵素轉化成容易排出體外的水溶性代謝物。更重要的是，包括苯駢芘在內的多環芳香族碳氫化合物還有其它代謝路徑，大多時候它們會被代謝成其他毒性較低的代謝物，再經由尿液或膽汁排出體外。
這也是為什麼當「致癌物」的字眼不斷出現在新聞標題中，有一派學者會大聲疾呼籲大眾，對於問題油毋須過度緊張，因為除非是長時間、高濃度的反覆接觸，才有健康之虞。
但難就難在這裡。當問題油會以多種形式一點一滴地流入日常飲食，當燒烤、香菸、汽機車廢氣、炒菜油煙⋯⋯也含有這類致癌物，你如何確定自己有沒有長時間、高濃度的反覆暴露其中？
當身體一天比一天老去，外加壓力不小、作息不良、睡眠不佳、營養不均、亞健康或慢性病等等各種擾亂因素，你如何確定自己身體的代謝和解毒能力，始終可以應付得游刃有餘？
日常補充靈芝可降低苯駢芘致癌的可能性
還好，還有一個靈芝，可以幫我們把傷害減輕。
早在1980～1990年代，韓國癌症中心醫院（Korea Cancer Center Hospital）的研究團隊就曾針對靈芝降低苯駢芘致癌的可能性，做過一系列探討。他們採用相同的動物實驗模式，在小鼠出生後24小時內皮下注射一次苯駢芘（500 µg = 0.5 mg），觀察小鼠在9週後的肺腫瘤發生率。
與之對照的靈芝組，則是也在同樣時間注射同樣劑量的苯駢芘，差別在於離乳後以口服方式（加入飼料或飲水）持續給予小鼠6週不同的靈芝材料，等牠們成長到第9週時，再檢查肺腫瘤的發生率，結果匯整如下表：
從表中數據可知，進到小鼠體內的苯駢芘，已達到可以誘發肺腫瘤的劑量，但即使如此，即使都是同樣體質、吃同樣飼料、喝同樣的水、住同樣的環境，也不會每隻小鼠都得到腫瘤。
不過，相比於沒有受到苯駢芘毒害的小鼠，長出肺腫瘤的機率的確升高了，但如果在接觸苯駢芘之後，有持續補充整朵靈芝子實體粉末、靈芝子實體水萃取物或靈芝菌絲體水萃取物的小鼠，都能大幅降低腫瘤發生率，並且減少了肺腫瘤生成的數量。
時時勤拂拭，勿使惹塵埃
關於靈芝減輕苯駢芘等多環芳香族碳氫化合物致癌可能性的研究還有好幾篇，我會用另一篇文章做更詳細的整理和介紹。在此只想趕快讓大家知道，日常補充靈芝的確有所幫助，而且不只是降低癌症發生的風險，對於負責代謝和排除毒素的肝臟、腎臟，靈芝也能減少損傷，提升肝腎功能。
更重要的是，苦平的靈芝「無毒」不只是《神農本草經》到《本草綱目》千年使用經驗的評價，也是科學證明的結果。此即為什麼靈芝可以「久服」，並且能在久服之後讓人「輕身不老延年」的珍貴基石。
身體只有一副，潛藏在食品的毒素卻族繁不及備載。它們並非等到事件爆發才存在，而是一直在暗處如影隨形。所以等到事情發生了才來怕什麼或防什麼，通常都晚了一步。及早警覺、提前預防固然理想，但現實生活卻難很做到無毒一身輕。
額外給自己增添一層保障，才有更多餘裕面對無可避免的不確定性。如果每一種毒都靠不同的方法去擋，再多的擋箭牌也不夠用。比較務實的做法應是，平常就用一個可以一夫當關、容易取得、不會今天吃完明天就沒了的東西，時時勤拂拭，勿使惹塵埃。原料來源穩定、製程標準化、產品規格化的靈芝，應該可以有所擔當才對。
（https://www.e-crt.org/upload/pdf/crt-20-2-133.pdf）
（https://www.e-crt.org/journal/view.php?number=1304）
（https://www.jcpjournal.org/journal/view.html?volume=2&number=2&spage=108&vmd=A）
參考資料
1. 吳亭瑤。臺大教授許瑞祥演講精選5：靈芝是「食物」還是「藥」？靈芝新聞網官網2018年1月21日文章。
2. 施佳宜。苯駢芘超標罕見！台大專家點出可能破口：原料黃豆或精煉程序不完整。台視新聞官網2026年7月3日報導。
3. 施郁韻。不只苯駢芘！千噸致癌油全台流竄 SGS報告爆「檢出3種致癌物也超標」。三立新聞網2026年7月3日報導。
4. European Commission. Commission Regulation (EU) No 835/2011 of 19 August 2011 amending Regulation (EC) No 1881/2006 as regards maximum levels for polycyclic aromatic hydrocarbons in foodstuffs. Official Journal of the European Union, L215, 4–8. 2011.（食品中多環芳香族碳氫化合物最大限量修正條例，歐盟委員會第835/2011號條例，歐盟官方公報，2011年8月20日）
5. 食品中污染物質及毒素衛生標準。SGS安心資訊平台。
6. 食藥署說明大豆沙拉油超標油品回收處置情形。衛生福利部官網。
7. 羅碧。問題油含一級致癌物北醫毒理教授：苯駢芘代謝快、幾天至兩週可排出。自由時報官網2026年7月3日報導。
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9.Yun TK et al. Effects of Ganoderma incidum on mouse pulmonary adenoma induced by benzo(a)pyrene. Journal of the Korean Cancer Association. 1993;25(4): 531-538.
10. Yun TK et al. Anticarcinogenicity of Ganoderma lucidum. Journal of Korean Association of Cancer Prevention. 1997; 2(2):108-112.
11. 林志彬。現代研究解讀《神農本草經》關於靈芝「無毒」的論述。靈芝新聞網官網2016年3月14日文章。